O conteúdo mineral e metálico da cerveja é um tema contínuo de pesquisa, e
escolher as matérias-primas certas é mais uma vez um dos postos-chave no
controle do perfil do produto final. Um estudo investigou o impacto da elevação
da participação de cevada e espelta não mutiladas, que são usadas como
adjuntos (5-30%), e o efeito do teor mineral da água na concentração de íons
metálicos (cálcio, magnésio, zinco e manganês). Descobriu-se que a espelta
pode ser uma matéria-prima valiosa para a obtenção de cerveja com composição
mineral necessária, o que também melhora as características sensoriais do
produto acabado, dado o menor teor de ions de manganês. Além disso, ao longo
da importância das matérias-primas, mostrou-se que, embora a composição
cerveja e seu preparo sejam de extrema importância para ditar a qualidade de
uma cerveja, o passo de fermentação é aquele que determina o sabor final da
cerveja, um aspecto importante a tomar nota ao tentar obter uma bebida
saudável e sensorial atraente.
Como visto até agora, a complexa composição da cerveja pode ser atribuída à
presença de várias classes de compostos, alguns dos quais originários das
matérias-primas, enquanto outros se desenvolvem através de interações e
reações durante o processo de fabricação. Esses componentes podem
influenciar a bebida em uma variedade de aspectos, desde seu sabor até sua
capacidade de espuma e seu consumo seguro. Lamentavelmente, como
observado, faltam técnicas analíticas avançadas utilizadas em processos de
fabricação de rotina devido ao alto custo inicial dos instrumentos analíticos e ao
recurso humano qualificado necessário para operá-los. No entanto, a extensa
inserção do MALDI-TOF-MS na cena cervejeira ajudaria a categorizar as
cervejas de acordo com seu conteúdo microbiano, enquanto a capacidade do
GC-VUV de separar e quantificar terpenos pode melhorar a comercialização de
lúpulos particulares e cervejas diferenciadas. Clube do Malte onde comprar cerveja budweiser